Foz do Iguaçu, PR – Um peixe capturado no Mar Mediterrâneo, transportado por milhares de quilômetros e preparado sob técnicas milenares japonesas desembarca nesta semana em Foz do Iguaçu. O atum Bluefin, um dos mais valorizados do mundo, será o protagonista da Cerimônia Kaitai, evento gastronômico que reúne tradição, precisão e uma operação logística internacional incomum para a região.
A jornada começa na costa espanhola, nas Ilhas Baleares, onde o peixe é capturado durante o período de migração. Após a pesca controlada, o atum é mantido em áreas de engorda por até dois anos, sob monitoramento, até atingir alto teor de gordura — característica que define sua qualidade no mercado.
Quando alcança o ponto ideal, o peixe passa pela técnica japonesa ikejime, que preserva textura e sabor. A partir daí, inicia-se uma corrida contra o tempo. O atum inteiro é acondicionado em caixas térmicas e segue por transporte aéreo até São Paulo. De lá, percorre mais de mil quilômetros por via terrestre, passando por Curitiba até chegar a Foz do Iguaçu, sempre sob refrigeração e controle rigoroso.
Todo o trajeto, da captura à entrega, leva entre cinco e sete dias — um intervalo curto para um produto que atravessa continentes mantendo características sensíveis ao tempo e à temperatura.
Conhecido como o “rei dos atuns”, o Bluefin pode ultrapassar meia tonelada e mais de dois metros de comprimento. Na edição anterior do evento, um exemplar de cerca de 110 quilos foi comercializado por aproximadamente R$ 35 mil, refletindo o alto valor desse pescado no mercado internacional.
A cerimônia será realizada nesta quinta-feira (23), no Sushi Hokkai, em Foz do Iguaçu, com jantar para 50 pessoas — ingressos já esgotados. O ritual segue a tradição japonesa Kaitai, que consiste no corte técnico do peixe diante do público, acompanhado de explicações sobre cada parte.
Durante a apresentação, o atum é servido em três cortes principais: o akami, mais magro e de coloração vermelha intensa; o chutoro, com gordura intermediária; e o otoro, considerado o corte mais nobre.
A experiência também terá uma edição em Ciudad del Este, no Paraguai, no dia seguinte, ampliando a proposta para além da fronteira.
O evento é realizado pelo restaurante Hokkai, que possui reconhecimento no setor turístico do Paraná, e integra uma estratégia de posicionar a região no circuito da alta gastronomia.
A chegada de um Bluefin ao interior do Paraná revela mais do que uma experiência gastronômica — expõe como cadeias globais de consumo alcançam territórios antes distantes desse tipo de mercado.
Enquanto a alta gastronomia se expande e conecta continentes, também levanta questões sobre acesso, exclusividade e o próprio modelo de consumo de produtos de alto valor.
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