Em Puerto Iguazú, Argentina, o chef Leonardo Becker, do Yabuticaba Mercadito de La Selva, está inovando ao criar sobremesas com jaracatiá, uma árvore nativa da região e originária da Mata Atlântica. Becker desenvolveu a sobremesa “Madeira Comestível com Mascarpone e Erva-Mate Crocante”, que harmoniza o sabor único do jaracatiá com o mascarpone suave e a erva-mate crocante, ingredientes tradicionais da região. Essa criação culinária destaca-se por sua autenticidade e pela valorização dos recursos naturais locais.
O jaracatiá é um parente próximo do mamão e pertencente à família Caricaceae, é conhecido por seu leite ácido característico. No Brasil, essa árvore é popularmente chamada de “fruta saudável das águas” e tem uma rica história de uso pelos povos indígenas. Eles valorizavam tanto seus frutos quanto sua madeira comestível, utilizando-os na alimentação e em diversas preparações tradicionais. A árvore, além de sua importância cultural, é uma fonte versátil de nutrientes, destacando-se na culinária regional.
No início dos anos 1900, o jaracatiá ganhou popularidade no interior de São Paulo, onde era vendido por produtores e vendedores de rua sob o nome de “cocada paulista”. Em Santo Antônio da Alegria, São Paulo, a fruta se tornou um verdadeiro patrimônio gastronômico, preservando e celebrando sua importância cultural e histórica na culinária local.
O jaracatiá é valorizado não apenas por sua rica história, mas também por sua versatilidade na culinária. Ele pode ser consumido in natura ou transformado em diversos produtos, como marmeladas, geleias, mel e até pratos salgados. Essa madeira comestível se destaca como uma iguaria sofisticada e surpreendente, com aplicações criativas que vão desde chocolates e alfajores até cervejas artesanais e sorvetes, mostrando seu potencial em diferentes formas de preparo e sabores.
O chef Leonardo Becker destaca que a sobremesa “Madeira Comestível com Mascarpone e Erva-Mate Crocante” não apenas encanta pelo sabor, mas também desempenha um papel fundamental ao resgatar e valorizar as tradições culinárias da província de Misiones. Para ele, esse prato oferece aos clientes uma experiência gastronômica única e genuína, conectando-os com a rica herança cultural da região através de ingredientes autênticos e técnicas inovadoras.
A sobremesa apresentada pelo chef Leonardo Becker é descrita como uma verdadeira obra de arte. Composta por madeira comestível, queijo mascarpone, xarope de madeira e flores comestíveis, o prato impressiona tanto pelo sabor quanto pela sua apresentação visual. Cada elemento é cuidadosamente disposto, criando uma experiência culinária que é visualmente deslumbrante e deliciosamente surpreendente.
Além de suas inovações culinárias, o Yabuticaba Mercadito de La Selva também se destaca como um espaço ideal para eventos em Puerto Iguazú. O local oferece um ambiente acolhedor e adaptável para qualquer estação do ano, com aquecedores e portas de vidro que garantem conforto mesmo nos dias mais frios. O Mercadito Yabuticaba torna seu evento ainda mais especial, proporcionando uma experiência gastronômica variada em um cenário encantador, com a possibilidade de reservas para garantir uma celebração memorável.
Para reservas e mais detalhes:
- WhatsApp: (+54) 3757-505579
- Instagram: Siga @yabuticabamercaditodelaselva para acompanhar as novidades.